Календарь

Что собирать в лесу и когда

Выберите время года — увидите, какие грибы тогда растут, какие из них съедобны, а какие нужно обходить стороной. Сроки — ориентир для средней полосы: в тёплый и дождливый год всё сдвигается на 2–3 недели.

Весна март — май

Тихий сезон. Главная находка — сморчки сразу после схода снега, и именно рядом растут ядовитые строчки.

Съедобные 8

Аурикулярия уховидная (ухо Иуды, древесное ухо) Auricularia auricula-judae Круглый год, пик — осень и зима Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Боровик сетчатый (летний белый) Boletus reticulatus Май — сентябрь Калокибе майский (майский гриб) Calocybe gambosa Апрель — июнь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок зимний (еноки) Flammulina velutipes Поздняя осень — ранняя весна (плодоносит при температуре около нуля); в культуре — круглый год Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 4

Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Сморчковая шапочка Verpa bohemica Апрель — май Сморчок съедобный Morchella esculenta Весна: апрель — май, сразу после схода снега; короткое окно 2–3 недели Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь

Лечебные 2

Кордицепс китайский Ophiocordyceps sinensis Плодоношение — весна и начало лета; сбор ярца-гунбу традиционно в мае–июне Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 3

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Волоконница краснеющая Inocybe erubescens Май — сентябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta Апрель — июнь

Начало лета июнь

Сезон набирает силу: первые подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички и боровики после тёплых дождей.

Съедобные 18

Белый гриб (боровик) Boletus edulis Июнь — октябрь, отдельные волны после дождей Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Боровик сетчатый (летний белый) Boletus reticulatus Май — сентябрь Головач гигантский Calvatia gigantea Июнь — октябрь Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera Июнь — октябрь Дубовик зернистоногий Butyriboletus appendiculatus Июнь — сентябрь Калокибе майский (майский гриб) Calocybe gambosa Апрель — июнь Козляк Suillus bovinus Июнь — октябрь Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Июнь — октябрь, пик — июль–август Маслёнок зернистый Suillus granulatus Июнь — ноябрь Маслята Suillus Июнь — октябрь Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Июнь — октябрь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь Подберёзовик Leccinum scabrum Июнь — октябрь Подосиновик Leccinum aurantiacum Июнь — октябрь Польский гриб Imleria badia Июнь — ноябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 6

Волнушка розовая Lactarius torminosus Дождевик Lycoperdon Июнь — октябрь Дубовик Suillellus luridus Июнь — сентябрь Мухомор серо-розовый Amanita rubescens Июнь — октябрь Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь

Лечебные 2

Кордицепс китайский Ophiocordyceps sinensis Плодоношение — весна и начало лета; сбор ярца-гунбу традиционно в мае–июне Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 7

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Волоконница краснеющая Inocybe erubescens Май — сентябрь Галерина окаймлённая Galerina marginata Лето — поздняя осень Желчный гриб (горчак) Tylopilus felleus Июнь — октябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta Апрель — июнь Шампиньон желтокожий (ложный шампиньон) Agaricus xanthodermus Июнь — октябрь Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum Лето — осень

Середина лета июль

Ширится разнообразие: к основным грибам добавляются рыжики, груздь и другие млечники. Появляются первые опасные виды — внимательно смотрите на основание ножки.

Съедобные 26

Белый гриб (боровик) Boletus edulis Июнь — октябрь, отдельные волны после дождей Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Боровик сетчатый (летний белый) Boletus reticulatus Май — сентябрь Головач гигантский Calvatia gigantea Июнь — октябрь Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera Июнь — октябрь Дождевик грушевидный Lycoperdon pyriforme Июль — ноябрь Дубовик зернистоногий Butyriboletus appendiculatus Июнь — сентябрь Козляк Suillus bovinus Июнь — октябрь Лаковица розовая Laccaria laccata Июль — ноябрь Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Июнь — октябрь, пик — июль–август Маслёнок зернистый Suillus granulatus Июнь — ноябрь Маслята Suillus Июнь — октябрь Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Июнь — октябрь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь Печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Июль — октябрь Подберёзовик Leccinum scabrum Июнь — октябрь Подосиновик Leccinum aurantiacum Июнь — октябрь Польский гриб Imleria badia Июнь — ноябрь Рыжик Lactarius deliciosus Июль — октябрь Сыроежка пищевая Russula vesca Июль — октябрь Цезарский гриб (Мухомор Цезаря) Amanita caesarea Июль — октябрь Чёрная лисичка (Ворончик воронковидный) Craterellus cornucopioides Июль — октябрь Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus В природе — лето и осень; в культуре — круглый год Шампиньон полевой Agaricus campestris Июль — октябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 16

Белянка Russula delica Июль — октябрь Валуй Russula foetens Июль — октябрь Веселка обыкновенная Phallus impudicus Июль — октябрь Волнушка розовая Lactarius torminosus Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina Июль — октябрь Горькушка Lactarius rufus Июль — октябрь Груздь жёлтый (подскрёбник) Lactarius scrobiculatus Июль — октябрь Груздь настоящий Lactarius resimus Июль — сентябрь, пик после дождей Груздь перечный Lactarius piperatus Июль — октябрь Дождевик Lycoperdon Июнь — октябрь Дубовик Suillellus luridus Июнь — сентябрь Мухомор серо-розовый Amanita rubescens Июнь — октябрь Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Скрипица Lactarius vellereus Июль — октябрь Сыроежка зелёная Russula aeruginea Июль — октябрь Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь

Лечебные 2

Кордицепс военный Cordyceps militaris Лето — осень Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 16

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Волоконница краснеющая Inocybe erubescens Май — сентябрь Галерина окаймлённая Galerina marginata Лето — поздняя осень Гимнопил юнонский (потешный) Gymnopilus junonius Июль — октябрь Говорушка обелённая (воронушка дураков) Clitocybe rivulosa Июль — ноябрь Желчный гриб (горчак) Tylopilus felleus Июнь — октябрь Ложная лисичка (гигрофоропсис оранжевый) Hygrophoropsis aurantiaca Июль — ноябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Ложный дождевик Scleroderma citrinum Лето — осень Мухомор красный Amanita muscaria Июль — октябрь Мухомор лимонный (цитриновый) Amanita citrina Июль — октябрь Мухомор пантерный Amanita pantherina Июль — октябрь Сатанинский гриб Rubroboletus satanas Лето — начало осени Свинушка тонкая Paxillus involutus Июль — октябрь Сыроежка рвотная Russula emetica Лето — осень Шампиньон желтокожий (ложный шампиньон) Agaricus xanthodermus Июнь — октябрь Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum Лето — осень

Конец лета август

Пик сезона — и пик риска: в это время плодоносят бледная поганка и белый мухомор, которых путают с шампиньонами и зонтиками. Начинаются опята.

Съедобные 32

Белый гриб (боровик) Boletus edulis Июнь — октябрь, отдельные волны после дождей Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Боровик сетчатый (летний белый) Boletus reticulatus Май — сентябрь Головач гигантский Calvatia gigantea Июнь — октябрь Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera Июнь — октябрь Дождевик грушевидный Lycoperdon pyriforme Июль — ноябрь Дубовик зернистоногий Butyriboletus appendiculatus Июнь — сентябрь Козляк Suillus bovinus Июнь — октябрь Лаковица розовая Laccaria laccata Июль — ноябрь Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Июнь — октябрь, пик — июль–август Лисичка трубчатая (ворончатая) Craterellus tubaeformis Август — ноябрь, до заморозков Майтаке (гриб-баран, курчавый гриб) Grifola frondosa Конец лета — поздняя осень Маслёнок зернистый Suillus granulatus Июнь — ноябрь Маслята Suillus Июнь — октябрь Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Июнь — октябрь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь Опёнок серопластинчатый (ложноопёнок серопластинчатый) Hypholoma capnoides Август — ноябрь Печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Июль — октябрь Подберёзовик Leccinum scabrum Июнь — октябрь Подосиновик Leccinum aurantiacum Июнь — октябрь Польский гриб Imleria badia Июнь — ноябрь Приболотник (паутинник фиолетово-ногий) Cortinarius caperatus Август — октябрь Рыжик Lactarius deliciosus Июль — октябрь Спарассис курчавый (гриб-капуста) Sparassis crispa Август — ноябрь Сыроежка пищевая Russula vesca Июль — октябрь Трюфель летний Tuber aestivum Лето — осень Цезарский гриб (Мухомор Цезаря) Amanita caesarea Июль — октябрь Чёрная лисичка (Ворончик воронковидный) Craterellus cornucopioides Июль — октябрь Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus В природе — лето и осень; в культуре — круглый год Шампиньон полевой Agaricus campestris Июль — октябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 18

Белянка Russula delica Июль — октябрь Валуй Russula foetens Июль — октябрь Веселка обыкновенная Phallus impudicus Июль — октябрь Волнушка розовая Lactarius torminosus Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina Июль — октябрь Горькушка Lactarius rufus Июль — октябрь Груздь жёлтый (подскрёбник) Lactarius scrobiculatus Июль — октябрь Груздь настоящий Lactarius resimus Июль — сентябрь, пик после дождей Груздь перечный Lactarius piperatus Июль — октябрь Дождевик Lycoperdon Июнь — октябрь Дубовик Suillellus luridus Июнь — сентябрь Мухомор серо-розовый Amanita rubescens Июнь — октябрь Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Опёнок осенний Armillaria mellea Август — октябрь Скрипица Lactarius vellereus Июль — октябрь Сыроежка зелёная Russula aeruginea Июль — октябрь Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь Чешуйчатка золотистая Pholiota aurivella Август — октябрь

Лечебные 3

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) Hericium erinaceus Конец лета — осень, однолетний вид Кордицепс военный Cordyceps militaris Лето — осень Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 23

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Бледная поганка Amanita phalloides Конец лета — осень, чаще август — октябрь Волоконница краснеющая Inocybe erubescens Май — сентябрь Галерина окаймлённая Galerina marginata Лето — поздняя осень Гебелома коростниковая Hebeloma crustuliniforme Август — ноябрь Гимнопил юнонский (потешный) Gymnopilus junonius Июль — октябрь Говорушка обелённая (воронушка дураков) Clitocybe rivulosa Июль — ноябрь Желчный гриб (горчак) Tylopilus felleus Июнь — октябрь Лепиота коричнево-красная Lepiota brunneoincarnata Август — октябрь Ложная лисичка (гигрофоропсис оранжевый) Hygrophoropsis aurantiaca Июль — ноябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Ложный дождевик Scleroderma citrinum Лето — осень Мухомор вонючий (белая поганка) Amanita virosa Август — октябрь Мухомор красный Amanita muscaria Июль — октябрь Мухомор лимонный (цитриновый) Amanita citrina Июль — октябрь Мухомор пантерный Amanita pantherina Июль — октябрь Паутинник оранжево-красный Cortinarius orellanus Конец лета — осень Рядовка тигровая Tricholoma pardinum Конец лета — осень Сатанинский гриб Rubroboletus satanas Лето — начало осени Свинушка тонкая Paxillus involutus Июль — октябрь Сыроежка рвотная Russula emetica Лето — осень Чешуйчатка обыкновенная Pholiota squarrosa Август — октябрь Шампиньон желтокожий (ложный шампиньон) Agaricus xanthodermus Июнь — октябрь Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum Лето — осень

Начало осени сентябрь

Главное время опят и волнушек. Опасных двойников опят нужно знать наизусть (см. галерину окаймлённую).

Съедобные 36

Аурикулярия уховидная (ухо Иуды, древесное ухо) Auricularia auricula-judae Круглый год, пик — осень и зима Белый гриб (боровик) Boletus edulis Июнь — октябрь, отдельные волны после дождей Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Боровик сетчатый (летний белый) Boletus reticulatus Май — сентябрь Вёшенка обыкновенная (устричная) Pleurotus ostreatus Сентябрь — декабрь; в мягкие зимы — до весны Головач гигантский Calvatia gigantea Июнь — октябрь Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera Июнь — октябрь Дождевик грушевидный Lycoperdon pyriforme Июль — ноябрь Дубовик зернистоногий Butyriboletus appendiculatus Июнь — сентябрь Козляк Suillus bovinus Июнь — октябрь Лаковица розовая Laccaria laccata Июль — ноябрь Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Июнь — октябрь, пик — июль–август Лисичка трубчатая (ворончатая) Craterellus tubaeformis Август — ноябрь, до заморозков Майтаке (гриб-баран, курчавый гриб) Grifola frondosa Конец лета — поздняя осень Маслёнок зернистый Suillus granulatus Июнь — ноябрь Маслята Suillus Июнь — октябрь Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Июнь — октябрь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь Опёнок серопластинчатый (ложноопёнок серопластинчатый) Hypholoma capnoides Август — ноябрь Опёнок тополиный (пиоппино) Cyclocybe aegerita Сентябрь — ноябрь Печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Июль — октябрь Подберёзовик Leccinum scabrum Июнь — октябрь Подосиновик Leccinum aurantiacum Июнь — октябрь Польский гриб Imleria badia Июнь — ноябрь Приболотник (паутинник фиолетово-ногий) Cortinarius caperatus Август — октябрь Рыжик Lactarius deliciosus Июль — октябрь Рядовка серая (подсосновик) Tricholoma portentosum Сентябрь — ноябрь Спарассис курчавый (гриб-капуста) Sparassis crispa Август — ноябрь Сыроежка пищевая Russula vesca Июль — октябрь Трюфель летний Tuber aestivum Лето — осень Цезарский гриб (Мухомор Цезаря) Amanita caesarea Июль — октябрь Чёрная лисичка (Ворончик воронковидный) Craterellus cornucopioides Июль — октябрь Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus В природе — лето и осень; в культуре — круглый год Шампиньон полевой Agaricus campestris Июль — октябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 20

Белянка Russula delica Июль — октябрь Валуй Russula foetens Июль — октябрь Веселка обыкновенная Phallus impudicus Июль — октябрь Волнушка розовая Lactarius torminosus Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina Июль — октябрь Горькушка Lactarius rufus Июль — октябрь Груздь жёлтый (подскрёбник) Lactarius scrobiculatus Июль — октябрь Груздь настоящий Lactarius resimus Июль — сентябрь, пик после дождей Груздь перечный Lactarius piperatus Июль — октябрь Дождевик Lycoperdon Июнь — октябрь Дубовик Suillellus luridus Июнь — сентябрь Мухомор серо-розовый Amanita rubescens Июнь — октябрь Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Опёнок кирпично-красный (ложноопёнок кирпичный) Hypholoma sublateritium Сентябрь — ноябрь Опёнок осенний Armillaria mellea Август — октябрь Рядовка фиолетовая (синеножка) Lepista nuda Сентябрь — ноябрь Скрипица Lactarius vellereus Июль — октябрь Сыроежка зелёная Russula aeruginea Июль — октябрь Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь Чешуйчатка золотистая Pholiota aurivella Август — октябрь

Лечебные 3

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) Hericium erinaceus Конец лета — осень, однолетний вид Кордицепс военный Cordyceps militaris Лето — осень Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 25

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Бледная поганка Amanita phalloides Конец лета — осень, чаще август — октябрь Волоконница краснеющая Inocybe erubescens Май — сентябрь Галерина окаймлённая Galerina marginata Лето — поздняя осень Гебелома коростниковая Hebeloma crustuliniforme Август — ноябрь Гимнопил юнонский (потешный) Gymnopilus junonius Июль — октябрь Говорушка обелённая (воронушка дураков) Clitocybe rivulosa Июль — ноябрь Желчный гриб (горчак) Tylopilus felleus Июнь — октябрь Зелёнушка Tricholoma equestre Сентябрь — ноябрь Лепиота коричнево-красная Lepiota brunneoincarnata Август — октябрь Ложная лисичка (гигрофоропсис оранжевый) Hygrophoropsis aurantiaca Июль — ноябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Ложный дождевик Scleroderma citrinum Лето — осень Мухомор вонючий (белая поганка) Amanita virosa Август — октябрь Мухомор красный Amanita muscaria Июль — октябрь Мухомор лимонный (цитриновый) Amanita citrina Июль — октябрь Мухомор пантерный Amanita pantherina Июль — октябрь Омфалот маслиновый Omphalotus olearius Сентябрь — декабрь Паутинник оранжево-красный Cortinarius orellanus Конец лета — осень Рядовка тигровая Tricholoma pardinum Конец лета — осень Сатанинский гриб Rubroboletus satanas Лето — начало осени Свинушка тонкая Paxillus involutus Июль — октябрь Сыроежка рвотная Russula emetica Лето — осень Чешуйчатка обыкновенная Pholiota squarrosa Август — октябрь Шампиньон желтокожий (ложный шампиньон) Agaricus xanthodermus Июнь — октябрь Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum Лето — осень

Поздняя осень октябрь — ноябрь

Сезон идёт на убыль: остаются вёшенки, рядовки, поздние опята. Многие грибы после заморозков непригодны, мякоть мягкая.

Съедобные 35

Аурикулярия уховидная (ухо Иуды, древесное ухо) Auricularia auricula-judae Круглый год, пик — осень и зима Белый гриб (боровик) Boletus edulis Июнь — октябрь, отдельные волны после дождей Белый гриб сосновый Boletus pinophilus Май — октябрь, первым из белых Вёшенка обыкновенная (устричная) Pleurotus ostreatus Сентябрь — декабрь; в мягкие зимы — до весны Головач гигантский Calvatia gigantea Июнь — октябрь Гриб-зонтик пёстрый Macrolepiota procera Июнь — октябрь Дождевик грушевидный Lycoperdon pyriforme Июль — ноябрь Козляк Suillus bovinus Июнь — октябрь Лаковица розовая Laccaria laccata Июль — ноябрь Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius Июнь — октябрь, пик — июль–август Лисичка трубчатая (ворончатая) Craterellus tubaeformis Август — ноябрь, до заморозков Майтаке (гриб-баран, курчавый гриб) Grifola frondosa Конец лета — поздняя осень Маслёнок зернистый Suillus granulatus Июнь — ноябрь Маслята Suillus Июнь — октябрь Моховик зелёный Xerocomus subtomentosus Июнь — октябрь Навозник белый Coprinus comatus Май — ноябрь Опёнок зимний (еноки) Flammulina velutipes Поздняя осень — ранняя весна (плодоносит при температуре около нуля); в культуре — круглый год Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis Май — октябрь Опёнок луговой (гвоздичный гриб) Marasmius oreades Май — октябрь Опёнок серопластинчатый (ложноопёнок серопластинчатый) Hypholoma capnoides Август — ноябрь Опёнок тополиный (пиоппино) Cyclocybe aegerita Сентябрь — ноябрь Печёночница обыкновенная Fistulina hepatica Июль — октябрь Подберёзовик Leccinum scabrum Июнь — октябрь Подосиновик Leccinum aurantiacum Июнь — октябрь Польский гриб Imleria badia Июнь — ноябрь Приболотник (паутинник фиолетово-ногий) Cortinarius caperatus Август — октябрь Рыжик Lactarius deliciosus Июль — октябрь Рядовка серая (подсосновик) Tricholoma portentosum Сентябрь — ноябрь Спарассис курчавый (гриб-капуста) Sparassis crispa Август — ноябрь Сыроежка пищевая Russula vesca Июль — октябрь Трюфель летний Tuber aestivum Лето — осень Цезарский гриб (Мухомор Цезаря) Amanita caesarea Июль — октябрь Чёрная лисичка (Ворончик воронковидный) Craterellus cornucopioides Июль — октябрь Шампиньон двуспоровый Agaricus bisporus В природе — лето и осень; в культуре — круглый год Шампиньон полевой Agaricus campestris Июль — октябрь

Условно-съедобные нужна обработка: варка, вымачивание, засол 18

Белянка Russula delica Июль — октябрь Валуй Russula foetens Июль — октябрь Веселка обыкновенная Phallus impudicus Июль — октябрь Волнушка розовая Lactarius torminosus Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina Июль — октябрь Горькушка Lactarius rufus Июль — октябрь Груздь жёлтый (подскрёбник) Lactarius scrobiculatus Июль — октябрь Груздь перечный Lactarius piperatus Июль — октябрь Дождевик Lycoperdon Июнь — октябрь Мухомор серо-розовый Amanita rubescens Июнь — октябрь Навозник серый (чернильный гриб) Coprinopsis atramentaria Весна — осень Опёнок кирпично-красный (ложноопёнок кирпичный) Hypholoma sublateritium Сентябрь — ноябрь Опёнок осенний Armillaria mellea Август — октябрь Рядовка фиолетовая (синеножка) Lepista nuda Сентябрь — ноябрь Скрипица Lactarius vellereus Июль — октябрь Сыроежка зелёная Russula aeruginea Июль — октябрь Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus Май — октябрь Чешуйчатка золотистая Pholiota aurivella Август — октябрь

Лечебные 3

Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) Hericium erinaceus Конец лета — осень, однолетний вид Кордицепс военный Cordyceps militaris Лето — осень Трутовик берёзовый (отрубник) Fomitopsis betulina Май — ноябрь (сам нарост — круглый год)

Опасные — не берите 23

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Бледная поганка Amanita phalloides Конец лета — осень, чаще август — октябрь Галерина окаймлённая Galerina marginata Лето — поздняя осень Гебелома коростниковая Hebeloma crustuliniforme Август — ноябрь Гимнопил юнонский (потешный) Gymnopilus junonius Июль — октябрь Говорушка обелённая (воронушка дураков) Clitocybe rivulosa Июль — ноябрь Желчный гриб (горчак) Tylopilus felleus Июнь — октябрь Зелёнушка Tricholoma equestre Сентябрь — ноябрь Лепиота коричнево-красная Lepiota brunneoincarnata Август — октябрь Ложная лисичка (гигрофоропсис оранжевый) Hygrophoropsis aurantiaca Июль — ноябрь Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare Круглый год, пик — лето и осень Ложный дождевик Scleroderma citrinum Лето — осень Мухомор вонючий (белая поганка) Amanita virosa Август — октябрь Мухомор красный Amanita muscaria Июль — октябрь Мухомор лимонный (цитриновый) Amanita citrina Июль — октябрь Мухомор пантерный Amanita pantherina Июль — октябрь Омфалот маслиновый Omphalotus olearius Сентябрь — декабрь Паутинник оранжево-красный Cortinarius orellanus Конец лета — осень Рядовка тигровая Tricholoma pardinum Конец лета — осень Свинушка тонкая Paxillus involutus Июль — октябрь Сыроежка рвотная Russula emetica Лето — осень Чешуйчатка обыкновенная Pholiota squarrosa Август — октябрь Шампиньон желтокожий (ложный шампиньон) Agaricus xanthodermus Июнь — октябрь Энтолома ядовитая Entoloma sinuatum Лето — осень

Зима декабрь — февраль

Почти нет грибов, кроме вёшенки в оттепель и зимнего опёнка. Круглый год можно найти чагу и трутовики.

Съедобные 3

Аурикулярия уховидная (ухо Иуды, древесное ухо) Auricularia auricula-judae Круглый год, пик — осень и зима Вёшенка обыкновенная (устричная) Pleurotus ostreatus Сентябрь — декабрь; в мягкие зимы — до весны Опёнок зимний (еноки) Flammulina velutipes Поздняя осень — ранняя весна (плодоносит при температуре около нуля); в культуре — круглый год

Опасные — не берите 1

Эти грибы растут в то же время и в тех же местах. Часть из них смертельно опасна, и варка не помогает.

Омфалот маслиновый Omphalotus olearius Сентябрь — декабрь

Круглый год многолетние

Многолетние трутовики и нарост чага можно найти в любое время года. Это лечебные, а не пищевые грибы (см. безопасность добавок).

Агарикон (Fomitopsis officinalis) Laricifomes officinalis Многолетний вид, плодовые тела живут десятилетиями Гриб Рейши (трутовик лакированный) Ganoderma lucidum Лето — осень, многолетний вид Мезима (трутовик льняной) Phellinus linteus Многолетний конечный вид; плодоносит летом — осенью Траметес разноцветный (Trametes versicolor) Trametes versicolor Многолетний вид, плодовые тела можно встретить круглый год Трутовик настоящий (трут) Fomes fomentarius Круглый год (многолетний) Чага (Inonotus obliquus) Inonotus obliquus Многолетний нарост, собирают круглый год

Подробнее о правилах сбора и самых опасных ошибках — в статье «Сезонный календарь грибника».