Описание
Майтаке (Grifola frondosa), он же «гриб-баран» и «курчавый гриб», — полипор, образующий крупные кустовидные скопления вееровидных шляпок на общем основании. Отдельные плодовые тела достигают 40–60 см в поперечнике и весят несколько килограммов. Шляпки серо-коричневые, волнистые, с кремовой мякотью; гименофор трубчатый, белый. Японское название «майтаке» («танцующий гриб») по народной этимологии связано с радостью грибника, нашедшего крупный и ценный экземпляр.
Среда обитания
Растёт у основания старых дубов, реже — клёна, бука, каштана; паразитирует на живых деревьях и доживает как сапротроф на пнях и корнях. Встречается в широколиственных лесах умеренного пояса Северного полушария, включая Дальний Восток России, где вид занесён в региональные Красные книги. В промышленных объёмах культивируется в Японии, Китае и США — на опилочных субстратах в мешках.
Применение в исследованиях
В научной литературе майтаке представлен прежде всего D-фракцией — стандартизованным полисахаридным экстрактом, изучаемым как биологический модификатор ответа. Отдельная карточка посвящена открытому исследованию D-фракции у онкологических пациентов: «D-фракция майтаке, фаза I/II». Экстракт также фигурирует в работах по глюкозе, липидам и иммунным маркерам; большая часть доказательной базы — доклиническая или малые клинические серии.
Съедобность
Съедобный гриб высокой гастрономической категории: молодые скопления жарят, варят, сушат, консервируют. Плотная мякоть старых экземпляров грубеет — в пищу берут края «лепестков». Культурный майтаке широко доступен и устойчиво отличается от диких полипоров формой «букета» и местом произрастания.