Описание
Шляпка красно-коричневая, воронковидная, пластинки кремовые; млечный сок белый и очень горький.
Обработка
Вымачивание не менее 2 суток, затем засол. Многие кулинары считают вкус вполне обычным после правильной обработки; в сыром виде есть нельзя.
Сверка источников
Источники расходятся. Британский определитель First Nature называет горькушку несъедобной из-за очень едкого млечного сока и ссылается на Д. Арору: в Скандинавии и России её заготавливают промышленно, а в западных справочниках она считается несъедобной; высушенную и тщательно проваренную применяют как приправу. Наш статус «условно-съедобная» отражает российскую традицию (вымачивание и засол), а не универсальный консенсус. Новичкам лучше выбирать другие грибы.
Финские источники (Martat — ассоциация домашнего хозяйства и питания; Arktiset Aromit) относят горькушку к съедобным грибам при обязательной подготовке: варить 10 минут в большом количестве воды, воду слить, затем жарить, солить, мариновать или сушить. Эти же источники предупреждают о двойнике — молочнике пряном (L. helvus) с прозрачным, водянистым соком: он слабо ядовит. Это уточняет рекомендацию выше: вымачивание заменяется или дополняется отваркой с обязательным сливом воды.