Описание
Рыжик — пластинчатый гриб из семейства Russulaceae. Шляпка диаметром 4–12 см, плоско-выпуклая, позже воронковидная с завёрнутым краем, с гладкой или слегка клейкой поверхностью. Окраска — от светло-оранжевой до тёмно-рыжей, часто с концентрическими зонами более тёмного оттенка. Пластинки нисходящие, частые, оранжево-жёлтые, при повреждении зеленеющие. Ножка цилиндрическая, 3–7 см длиной, окрашена в тон шляпки, с более светлой нижней частью. Мякоть оранжевая, плотная, на изломе выделяет яркий оранжево-красный млечный сок, который на воздухе зеленеет. Вкус мягкий, слегка острый; запах приятный, фруктово-смолистый.
Среда обитания
Образует микоризу преимущественно с сосной, реже — с елью, пихтой, кедром. Широко распространён в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны России. Встречается в сосновых посадках черноморского побережья, в горных хвойно-широколиственных лесах Северного Кавказа. Любит мшистые, не слишком влажные почвы, прогалины и опушки. Плодоносит волнами в течение лета и до середины осени.
Съедобность
Один из лучших грибов для засолки и маринования — благодаря плотной мякоти и острому смолистому вкусу. Используется также в жареном, тушёном и варёном виде, подходит для сушки. Употребляется без предварительного отваривания. На Кавказе особенно ценится как приправа к мясным блюдам.
Похожие виды
У несъедобных волнушек (Lactarius torminosus) млечный сок белый и очень едкий. У ядовитого красного мухомора нет млечного сока, и пластинки белые. У других рыжиков — елового (L. deterrimus) и красного (L. sanguifluus) — мякоть и сок более тёмно-красные.