Описание
Дубовик — крупный трубчатый гриб. Шляпка полушаровидная, позже подушковидная, диаметром 8–20 см, оливково-бурая, бархатистая, во влажную погоду слизистая. Гименофор трубчатый, жёлтый, с возрастом приобретает оранжевый или красноватый оттенок. Поры мелкие, красно-оранжевые, при надавливании быстро синеют. Ножка толстая, бочонковидная, желтоватая, покрыта красноватой сеточкой. Мякоть бледно-жёлтая, на срезе быстро становится сине-зелёной, затем чернеет. Запах приятный, вкус мягкий.
Среда обитания
Дубовик образует микоризу с дубом, буком, грабом, реже — с берёзой и липой. Предпочитает тёплые известковые почвы, светлые дубравы и опушки. Распространён в широколиственных лесах европейской части России, на Кавказе, в Крыму. Плодоносит волнами с июня по сентябрь, обильнее — после тёплых дождей.
Съедобность
Условно-съедобный гриб второй категории. Употребляется в варёном, жареном, маринованном виде после предварительного 15–20 минутного отваривания (отвар сливается). Особо ценится в кавказской кухне. Сырым и недоваренным употреблять нельзя — возможны желудочно-кишечные расстройства.
Похожие виды
Дубовик часто путают с белым грибом (у белого мякоть на срезе не синеет) и с ядовитым сатанинским грибом (Rubroboletus satanas) — у последнего шляпка светло-серая, мякоть при потемнении сначала краснеет, и запах неприятный. Точное определение вида требует опыта.