Описание
Гриб-зонтик пёстрый — крупный сапротрофный гриб. Шляпка в раскрытом состоянии достигает 15–30 см (отдельные экземпляры — до 40 см) в диаметре, сначала шаровидная, позже зонтиковидная с плоской верхушкой и небольшим бугорком в центре. Поверхность сухая, серо-бежевая или серо-бурая, покрыта крупными тёмными чешуйками, собранными концентри- ческими кругами. Пластинки свободные, частые, белые, со временем слегка кремовые. Ножка высокая (15–40 см), тонкая, полая, с двойным подвижным кольцом и характерным клубневидным утолщением у основания. Мякоть шляпки белая, мягкая, с приятным ореховым запахом и вкусом; мякоть ножки жёсткая, в пищу обычно не идёт.
Среда обитания
Сапротроф, растёт на богатых органикой почвах — в светлых лиственных и смешанных лесах, на опушках, лугах, лесных полянах, просеках, вдоль троп. Встречается под эвкалиптами и соснами на побережье Кавказа и Крыма. Широко распространён в европейской части России, на Кавказе, в Западной Сибири. Плодоносит с начала лета до поздней осени, часто группами.
Съедобность
Один из лучших деликатесных грибов. В пищу употребляют только шляпки (ножки слишком жёсткие). Шляпки обжаривают целиком на сковороде («грибной стейк»), панируют в кляре, тушат, готовят в кляре во фритюре, сушат. В европейской кухне — классика осенних блюд. Не требует предварительного отваривания.
Похожие виды
Важно отличать от ядовитых мухоморов: у мухоморов шляпка чаще гладкая или с бородавчатыми хлопьями (не крупные чешуйки), и основание ножки с вольвой. У зонтика ножка не имеет вольвы и чешуйчатая. Менее опасные двойники — другие зонтики (Chlorophyllum rhacodes и др.), большинство из которых тоже съедобны.