Описание
Печёночница обыкновенная, или «тёщин язык», — крупный трубчатый гриб-паразит, растущий на стволах деревьев. Плодовое тело однолетнее, сидячее или с короткой боковой ножкой, веерообразной, языковидной или копытовидной формы, шириной 10–30 см и толщиной до 6 см. Верхняя поверхность гладкая, влажная, тёмно-красная или красно-коричневая, блестящая, при высыхании темнеет. Гименофор трубчатый, с мелкими порами, сначала белый или желтоватый, позже розово-коричневый. Мякоть упругая, сочная, с заметными радиальными прожилками, напоминающая по структуре и цвету сырую печень. Вкус кислый, запах слабый, фруктовый. Содержит значительное количество витамина C (до 35 мг на 100 г) и аскорбиновой кислоты.
Среда обитания
Паразитирует на живых и мёртвых деревьях преимущественно семейства буковых — дубе, каштане съедобном, реже — на буке, грабе, ясене. На Кавказе и в Крыму встречается на старых дубах и каштанах. Вызывает слабое бурое загнивание древесины, но редко убивает дерево. Плодоносит с середины лета до поздней осени, одиночно или небольшими группами.
Съедобность
Съедобный гриб четвёртой категории. В пищу употребляются только молодые, нежные плодовые тела. Используется в жареном, тушёном виде, как начинка для пирогов, для приготовления соусов. Перед приготовлением рекомендуется вымачивание (30–60 мин) для удаления кислого привкуса. На Кавказе считается сезонным деликатесом.
Похожие виды
Спутать печёночницу с ядовитыми грибами сложно благодаря характерной «печёночной» консистенции и ярко-красному цвету. Схожий облик у некоторых трутовиков (например, Inonotus hispidus), но они жёстче и горькие на вкус.