Описание
Коричневая бархатистая шляпка, трубчатый слой с возрастом розовеет (у белого остаётся белым, затем желто-зелёным), на ножке тёмная сеточка, а не светлая, как у боровика. Мякоть не синеет, очень горькая — проба «на язык» даёт жгучую горечь.
Чем опасен
Смертельно не опасен, но ядовит: желчные кислотоподобные вещества вызывают желудочно-кишечные расстройства. Главная неприятность — горечь проникает во всё блюдо: один горчак в сковороде боровиков делает порцию несъедобной. Варка и жарка горечь усиливают, а не убирают.
Как не перепутать с боровиком
| Признак | Боровик | Горчак |
|---|---|---|
| Трубочки | белые → жёлто-зелёные | розоватые → розово-бурые |
| Сеточка на ножке | светлая, выпуклая | тёмная, на светлом фоне |
| Мякоть на разломе | не меняет цвет | слегка розовеет |
| Вкус | грибной, приятный | жгуче-горький сразу |
Горчак — один из немногих болетовых, где «прикусить кусочек» действительно диагностично: горечь чувствуется мгновенно.