Тема

Грибы и микробиом

Грибная клеточная стенка состоит из полисахаридов, которые человек не переваривает, — β-глюканов и хитина. Это делает грибы естественным кандидатом на роль пребиотика: субстрата для кишечных бактерий. В разделе собрано, что на эту тему действительно измерено у людей.

За счёт чего грибы могут влиять на микробиоту

Клеточная стенка гриба — это прежде всего β-(1→3)-глюканы с β-(1→6)-ветвлениями и хитин. Ферментов для их расщепления в человеческом ЖКТ нет, поэтому полисахариды доходят до толстой кишки, где становятся субстратом бактериальной ферментации. Потенциальные продукты такой ферментации — короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA: бутират, пропионат, ацетат), через которые микробиота связывается с иммунитетом и метаболизмом. Отдельно изучается влияние грибов на кишечный иммуноглобулин A (IgA) — первый защитный барьер слизистой.

Что измерено у людей

Клинических работ немного, и они в основном измеряют состав микробиоты, а не здоровьесвязанные исходы. Перекрёстное исследование с шампиньоном (10 дней «грибы против мяса» при равном белке) показало иной состав фекальной микробиоты и больший вес стула — без сдвига SCFA. РКИ с β-глюкановым экстрактом шиитаке у людей с умеренной гиперхолестеринемией не изменило ни липиды, ни воспалительные маркеры — но модулировало микробиоту толстой кишки иначе, чем плацебо. Японский пилот по смешанному грибному рациону у 80 человек показал рост кишечных SCFA и тенденцию к повышению IgA с зависимостью от исходного состояния микробиоты.

Честный уровень доказательности

Модель «грибной β-глюкан → субстрат бактериям → здоровье» биологически правдоподобна и хорошо сидит в картине пребиотиков. Но человеческая ветка пока на этапе «сдвигаются ли маркеры», а не «меняются ли исходы»: короткие интервенции, малые выборки, суррогатные точки. Обещание «грибы лечат микробиом» — уже за пределами данных; фраза «грибные полисахариды измеримо меняют состав микробиоты у людей» — внутри данных.

Связанные виды

Исследования по теме

Тамогитаке, моринга или рисовые отруби у пожилых японцев: пищевая интервенция через микробиоту и когнитивная функция

Японская интервенция n=170 (60–79 лет): 8 недель тамогитаке, моринги или рисовых отрубей + 16S-секвенирование микробиоты и когнитивный тест Cognitrax. У «ответчиков» — участников, чьи баллы выросли — были характерные сдвиги бактерий (Faecalibacterium, Blautia, Parabacteroides и др.), и паттерн сдвига зависел от еды и пола. Вывод осторожный: работает не «гриб для всех», а соответствие еды исходной микробиоте.

Грибная добавка к рациону повышает кишечные SCFA и умеренно связана с выработкой IgA: пилотное клиническое исследование

Пилот у 80 здоровых японцев: 4 недели ежедневной грибной порции против контрольной диеты. У грибной группы значимо выросли кишечные бутират (p=0,001) и пропионат (p=0,020); IgA стула повышался слабо (p=0,08), причём прирост IgA был сильнее у тех, у кого SCFA были высокими с самого начала — ответ на грибы зависит от исходной микробиоты.

Модуляция кишечной микробиоты при употреблении β-D-глюканового экстракта шиитаке (Lentinula edodes): рандомизированное двойное слепое исследование

Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование у 52 человек с нелеченой умеренной гиперхолестеринемией: β-глюкановый экстракт шиитаке (3,5 г/сут β-глюканов) в продуктах питания против плацебо, 8 недель. Липидные показатели и воспалительные маркеры (IL-1β, IL-6, TNF-α, oxLDL) достоверно не изменились; зато микробиота толстой кишки модулировалась иначе, чем в плацебо — с корреляцией отдельных родов с маркерами метаболизма холестерина. Приём оказался безопасным и довёл потребление клетчатки до рекомендуемого уровня.

Потребление шампиньона (Agaricus bisporus) и маркеры кишечного здоровья у здоровых взрослых: рандомизированное перекрёстное исследование

Перекрёстное исследование у 32 здоровых взрослых: 10 дней шампиньонов дважды в день против равного по белку мяса. Грибная диета дала больший вес стула (p=0,002) и иной состав фекальной микробиоты — больше Bacteroidetes (p=0,0002), меньше Firmicutes (p=0,0009). Различий по SCFA, pH стула, частоте и консистенции не было; в первые два дня грибная фаза давала больше ЖКТ-симптомов.