Описание и экология
Тремелла фукусовидная (Tremella fuciformis) — дрожжевой/студенистый гриб (класс Tremellomycetes) с белым, полупрозрачным, «коралловидным» плодовым телом: веер лопастей, напоминающий морскую водоросль — отсюда видовой эпитет «fuciformis» («в форме фукуса»). В природе — не просто сапротроф: тремелла паразитирует на других древесных грибах, поэтому в культуре её растят в паре с грибом-хозяином или на специально обогащённых субстратах.
В сухом виде — жёсткие желтоватые «цветы», при замачивании разбухают в студенистую массу. В китайской кухне — основа десертных супов (雪耳, «снежное ухо»), в японской — ингредиент блюд и напитков.
Пищевая и косметическая роль
Главная промышленная ценность тремеллы — полисахариды: её глюкуроноксиломаннан обладает исключительной водоудерживающей способностью, которую в косметике сравнивают с гиалуроновой кислотой. Собственно поэтому экстракт тремеллы стал стандартным ингредиентом азиатских увлажняющих средств — «растительная гиалуронка» из маркетинга.
В пищевой роли это источник растворимой клетчатки; кулинарная ценность — текстура (студенистая, хрустящая), а не яркий вкус.
Исследования
Человеческих работ по тремелле как по добавке мало; основная исследовательская ветка — состав и свойства полисахаридов in vitro и в продуктах (увлажнение кожи в косметических тестах). Карточка относится к разделу «виды для знания»: в отличие от рейши или кордицепса, тремелла известна не клиническими исходами, а материаловедческими свойствами своих полисахаридов и вековой кулинарной ролью.
Практические заметки
- В сухом виде хранится годами; перед готовкой замачивают 30–60 минут до полного набухания.
- Дикие находки в средней полосе — редкость; коммерческая тремелла почти вся культурная, из Азии.
- В магазинах встречается под именами snow fungus, silver ear, bai mu er — один и тот же вид.